Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a partir del dióxido de carbono, que es inorgánico, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía se llaman quimiolitotróficos.
5.3. NUTRICIÓN HETERÓTROFA:
- Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purpúrea y familia de seudomonadales. Sólo realizan la síntesis de energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.
- Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueo bacterias. Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien saprótrofos y descomponedores. Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
- Macronutrientes: carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, fósforo, azufre, calcio, magnesio y potasio. Estos elementos y sus compuestos constituyen el 97% de la masa del cuerpo humano, y más de 95% de la masa de todos los organismos.
- Micronutrientes. Son los 30 ó más elementos requeridos en cantidades pequeñas (hasta trazas): hierro, cobre, zinc, cloro, yodo.
Hay dos tipos de ciclos biogeoquímicos, que están interconectados:
- Gaseoso. En el ciclo gaseoso, los nutrientes circulan principalmente entre la atmósfera y los organismos vivos. En la mayoría de estos ciclos los elementos son reciclados rápidamente, con frecuencia en horas o días. Los principales ciclos gaseosos son los del carbono, oxígeno y nitrógeno.
- Sedimentario. También se estudian los ciclos biogeoquímicos de los contaminantes.
- Reducir el exceso de mortalidad, morbilidad y discapacidad con especial énfasis en las poblaciones pobres y marginadas
- Promover estilos de vida saludables y reducir los riesgos para la salud
- Desarrollar sistemas de salud más justos y eficaces que sean financieramente más equitativos
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.La leche y sus derivados aportan proteínas de buena calidad y calcio.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogurt y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteínas, fósforo y en especial calcio. La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los niños, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos insaturados que se acumulan en el sistema circulatorio. El calcio está considerado dentro del grupo de los minerales.
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.
5.8. El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
- nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
- psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología, y en especial la Ciencia de la Nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos; laEcología estudia las cadenas alimentarias; la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Aminoácido | Símbolo de una letra | Símbolo de tres letras | Código genético |
|---|---|---|---|
| Alanina | A | Ala | GC (N) |
| Arginina | R | Arg | AGA AGG CG (N) |
| Asparagina | N | Asn | AAU AAC |
| Ácido aspártico | D | Asp | GAU GAC |
| Cisteína | C | Cys | UGU UGC |
| Glutamina | Q | Gln | CAA CAG |
| Ácido glutámico | E | Glu | GAA GAG |
| Glicina | G | Gli | GG (N) |
| Histidina | H | His | CAU C a. C. |
| Isoleucina | I | Ile | AUU AUG AUA |
| Leucina | L | Leu | UUA UUG CU (N) |
| Lisina | K | Lys | AAA AAG |
| Metionina | M | Met | AUG |
| Fenilalanina | F | Phe | UUU UUC |
| Prolina | P | Pro | CC (N) |
| Serina | S | Ser | AGU AGC |
| Treonina | T | Thr | AC (N) |
| Triptófano | W | Try | UGG |
| Tirosina | Y | Tyr | AUA UAG |
| Valina | V | Val | GU (N) |
| Las calorías son energía que mueve al cuerpo: al mover un brazo se queman calorías; al hablar se mueven muchos músculos y también se queman calorías; al correr, jugar o realizar un trabajo fuerte se queman muchas calorías; para mantener la temperatura normal del cuerpo de 37ºC se queman calorías. La caloría es una unidad de medida que indica la cantidad de calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. Por ejemplo: un gramo de grasa produce nueve calorías, un gramo de proteínas produce cuatro calorías. La cantidad de calorías necesarias para cada tipo de persona es variable. Observa el siguiente cuadro:
5.10. La mala alimentación hace que desde muy niños padezcan enfermedades deficientes y alteren a su vez el crecimiento y el fortalecimiento, pues si no consumimos desde muy chicos las cantidades de calorías y nutrientes necesarios esto se vería reflejado con el tiempo. 5.11. | |||||||||||
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